羊身上有很多种类的骨头，有腿骨、脊骨、头骨等等。王师傅在这里告诉大家，熬羊汤要选择羊腿骨，有条件的选择从市场采购来的新鲜羊骨，那么如果市场没有可以选择速冻的羊骨。如果是冷冻的羊腿骨，要提前敲开看一下，羊腿骨里面的骨髓很关键，一定要又白又丰满是最佳的。

千万别使用黑骨髓，首先是因为黑色的就是放了很长时间，不新鲜，其次是黑色的不仅影响羊汤的颜色还影响羊汤的口感。所以再购买羊腿骨的时候一定要敲开看一看。不要贪图一时的眼前利益，而丢了自己的口碑，这就是捡了芝麻丢了西瓜。做餐饮的核心就是要健康还有就是好吃。今天王师傅教大家如果挑羊腿骨，大家记住了吗？如果还有对羊汤有疑问的，或者对羊汤学习感兴趣的，欢迎留言。

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