2018年12月3日 · 在民间就流传着“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”的俗语，其说的就是关于不同肉食的切法。 横切牛羊竖切猪. 很多人可能有点不太理解的是什么是“横切”和 ...
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2019年6月8日 · 热爱下厨房的朋友，不知道有没有听过这样一句口诀，说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。在很多厨师看来，想要踏入厨房领域，首先你的刀工必须要过关， ...
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2022年12月1日 · 肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度 ...
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厨师们有句口头禅：横切牛，斜切猪、竖切鸡。猪肉质地嫩，若不顺着纤维斜纹切，在加热炒制过程中，容易断碎，变成肉沫。 书画艺术视点. 0评论. 2017-10-12.
时长： 1:46
发布时间： 2018年12月26日
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2018年1月4日 · 这是烹调技术中刀功处理上的一句谚语。就是说在切猪肉时要顺着纤维纹路稍斜来切，即斜切。因为猪肉肉质较嫩，如不顺着纤维纹路斜着切，在加热或上浆时 ...
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2023年12月19日 · 爱做饭的朋友们，不知道你们有没有听说过这样一句话：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺着切鱼”。在很多厨师看来，想要进入厨房，首先要有好的刀工。
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2017年4月7日 · 我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”，具体怎么做呢？ ... 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的 ...
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